อบมาม่อนเค้กแล้วหน้าแตก… หน้าระเบิด… เกิดจากอะไร?… เป็นคำถามที่ถามกันเข้ามาเยอะมาก…
.

วันนี้เรามาไขข้อข้องใจกันครับ
.

สาเหตุหลักๆ เลยของการอบเค้กแล้วหน้าแตกก็คือ… ความสุกของผิวด้านนอกเค้ก... และด้านในเค้ก… ไม่สัมพันธ์กัน…
.

ไม่สัมพันธ์กันยังไง??…
.

เค้กจะสุกจากข้างนอก… เข้าไปหาข้างในเสมอ… เวลาที่ด้านในเค้กกำลังขึ้นฟู… ก็จะดันหน้าเค้กให้ขึ้นตามไปพร้อมๆ กัน…
.

ทีนี้ถ้าเราอบด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป… กว่าความร้อนจะเดินทางเข้าไปทำให้ด้านในของเค้กขึ้นฟูจนสุก… ผิวหน้าเค้กก็จะสุกเกินไป... และไม่สามารถยืดตัวตามการขึ้นฟูที่เค้กด้านในดันออกมาได้… ผลก็คือ… เค้กด้านในก็จะดันจนหน้าเค้กระเบิดไงครับ
.

แล้วต้องแก้ยังไง??…
.

ง่ายมากครับ… ก็แค่ลดอุณหภูมิลง… เพื่อหาจุดที่มันสัมพันธ์กัน… ระหว่างความสุกของผิวด้านนอกเค้ก… และด้านในเค้กให้เจอ… หรือถ้ายังยืนยันที่จะใช้อุณหภูมิเดิม… ก็ให้ลดแป้งลง… หรือไม่ก็เพิ่มของเหลวเข้าไป… ซึ่งสองอย่างหลังคงต้องเป็น Baker ที่สั่งสมประสบการณ์มาสักระยะนึงแหละครับ… ถึงจะทำได้
.

หรือเข้าไปดูสูตร และวิธีทำกันได้ที่ลิ้งค์นี้เลยครับ 

https://www.thetastecatcher.com/mamon-cake/