แน่นอนครับ  อันดับแรกเลยคือ มองเข้าไป

แว๊บแรก  ร้านนั้นต้องบรรยากาศดี

สะอาดสะอ้าน  ดูนั่งสบาย

ต้องมีคาแรคเตอร์ที่โดดเด่น สะดุดตา  

หรืออะไรก็ตามที่สามารถทำให้คนที่ได้เข้า

ไปใช้บริการ  มีความรู้สึกพิเศษแบบที่ไม่

สามารถหาได้ที่ไหน คือต้องมี

first impression  หรือรักแรกพบ

อะไรประมาณนั้น…
.

หลังจากที่เราถูกดึงดูดเข้าไป   ด้วย

บรรยากาศของร้านแล้ว…

อันดับต่อมาก็คือบริการ  ความเอาใจใส่

ของพนักงานที่มีต่อลูกค้า    พาลูกค้าไป

นั่งโต๊ะ   แนะนำเมนูต่างๆ รับออเดอร์

หรือถ้าเป็นร้านแบบ self-service

ก็ควรจะมีความชัดเจน   ว่าตรงไหนคือ

จุดที่จะสามารถสั่งกาแฟได้

สั่งแล้ว  จ่ายเงิน  แล้วรอรับ  

หรือสั่ง  จ่ายเงิน  แล้วไปเสิร์ฟให้ที่โต๊ะ

คืออย่าให้ลูกค้ายืนงงว่าจะเดินไป

ทางไหนต่อ   และที่สำคัญ 

แต่ละจุดต้อง flow ไปในทางเดียวกัน 

ไม่ควรที่จะต้องเดินย้อนไป  ย้อนมา
.

ต่อมา  สิ่งที่สำคัญที่สุด  ก็ถึงคิวพระเอก

ของเรา  “กาแฟ”  ไงครับ  

คือถ้าเรา branding ตัวเองว่าเราคือ

ร้านกาแฟ    กาแฟก็ต้องเลิศ!! 

ยิ่งมีหลายตัวให้ลูกค้าได้เลือกยิ่งดีใหญ่

เพราะคอกาแฟแต่ละคนจะชอบรสกาแฟ

ที่ต่างกันไป   บางคนชอบเปรี้ยว

บางคนชอบขม  หรือถ้าจะใช้เมล็ดกาแฟ

แค่ตัวเดียวเที่ยวทั่วไทย  ก็คงต้องสรรหา

กันหน่อย  ให้รสชาติอยู่กลางๆ  

ไม่เปรี้ยว  ไม่ขม   ชงเย็นก็ได้  ร้อนก็ดี
.

สุดท้ายก็คงจะเป็นบริการอื่นๆ ที่เราจะมี

นอกเหนือจากกาแฟ เช่นมีขนม และ อาหาร

ให้ลูกค้าทานมั้ย?  wifi ล่ะ? ประเภทของ

หนังสือที่มีให้ลูกค้าอ่านในร้าน

ว่ากันไปจนถึงโปรโมชั่นเลย 
.

สรุปนะ… พี่เอฟว่า… ทุกอย่างสำคัญหมดครับ… เพราะแต่ละสิ่งจะช่วยส่งเสริมกันและกัน… ซึ่งต้องวิเคราะห์กันเป็นรายๆ ไป… ว่าจะมีอะไรในสัดส่วนเท่าไร… เพราะแต่ละร้านก็มีคาแรคเตอร์… กลุ่มลูกค้า… หรือสถานที่ตั้ง… ที่แตกต่างกันไป… การที่ลูกค้าตัดสินใจเดินเข้ามาที่ร้านเราเป็นครั้งแรก… ถือว่าประสบความสำเร็จไปแล้วครึ่งหนึ่ง… ส่วนอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือคือสามารถทำให้ลูกค้าคนนั้น… กลับมาหาเราอีกครั้ง… และอีกครั้ง… และอีกครั้ง…