บอกลาปัญหา เค้กยุบ! ตลอดกาล

จริงๆแล้ว “เค้กยุบ” เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุเลยครับ

แต่สาเหตุอันดับต้นๆ ของการที่เค้กยุบตัว มาจากการที่เราคนส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง หรือการตีไข่ขาวที่ยังไม่ได้ระดับที่เหมาะสม

ในการตีไข่ขาวกับน้ำตาล หรือการตี Meringue เราจะแบ่งเป็น 3 ระดับครับ

ระดับแรก เราจะเรียกว่า Soft Peaks – การตีไข่ขาว กับน้ำตาล เพิ่งจะเริ่มเป็นครีม การตี Meringue ระดับนี้ ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำ Soufflés แต่ยังอ่อนเกินไปสำหรับการนำมาผสมเนื้อเค้ก

ระดับที่2 หรือที่เรียกว่า Medium Peaks หรือ Firm Peaks – การตีระดับปานกลางนี้ เหมาะจะใช้การนำไปผสม กับส่วนผสมอื่นต่อ ซึ่งการใช้ Meringue ที่ตั้งยอดระดับนี้ผสมเค้ก จะทำให้ได้เค้กที่เนื้อฟู เนียน นุ่ม

ระดับที่3 หรือที่เรียกว่า Stiff peak – ที่ระดับนี้ ตัวMeringue จะแข็ง และอยู่ทรง จึงเหมาะสำหรับนำไปใช้บีบตกแต่ง ไม่เหมาะกับการนำมาผสมในเนื้อเค้ก เพราะจะทำให้เนื้อเค้กที่ได้มีความกระด้าง และเนื้อหยาบ

เห็นมั๊ยครับ แค่การตีไข่ขาว ให้ได้ระดับที่ถูกต้อง กับสิ่งที่เรา ต้องการนำไปใช้ ก็มีผลมากแล้ว

ในการทำเค้กแต่ละชนิด ความเข้าใจในระดับพื้นฐานนั้น เป็นเรื่องสำคัญมากครับ

พี่เอฟจึงให้ความสำคัญกับความเข้าใจในระดับพื้นฐานมากๆ

ในคลาส “Let’s make Cake” ของพี่เอฟ

พี่เอฟจึงสอนตั้งแต่ ทฤษฎีเบื้องต้น ความเข้าใจในระดับพื้นฐาน เพื่อที่คุณจะได้ทำขนมด้วยความเข้าใจ

มากกว่าที่จะบอกแค่ว่าให้คุณทำมันยังไง

แต่คุณจะเข้าใจ ว่าเราทำสิ่งนี้ สิ่งนั้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในแบบที่เราต้องการ