จากคราวที่แล้วที่พี่เอฟพูดถึงปัจจัยข้อแรก

ในการทำ Sponge Cake กับ

Chiffon Cake ให้เนื้อเนียนนุ่มไปแล้ว
.

วันนี้พี่เอฟจะมาพูดถึง  ปัจจัยต่อไปที่

สำคัญไม่แพ้ปัจจัยแรกเลยทีเดียว

ปัจจัยที่ว่านี้ก็คือ “การผสม” ครับ 

เป็นขั้นตอนที่หลายๆ คนมักจะตกม้าตาย

กันบ่อยๆ เลยทีเดียว
.
กว่าเราจะบรรจงเติมอากาศลงไปในไข่ด้วย

เครื่องตีไข่อย่างยากลำบากแล้ว   สิ่งที่ต้อง

บรรจงทำเป็นสิ่งต่อมาก็คือ “การผสม”

ส่วนผสมที่เป็นไข่ที่เราตีเติมอากาศเข้าไป

จนได้โครงสร้างที่เราต้องการกับส่วนที่เป็น

ของเหลว
.
ผสมอย่างไร??  ให้ฟองอากาศที่เราบรรจง

เติมเข้าไปในส่วนผสม  ไม่หายไปไหน และ

ยังอยู่กับเราให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
.

เราจะพยายามคนให้น้อยที่สุด… แต่ให้ส่วน

ผสมเข้ากันเร็วที่สุด  ด้วยวิธีการ “ตะล่อม”

เบาๆ ครับ  บางคนก็ตะล่อมด้วยตะกร้อ

บางคนก็ตะล่อมด้วยพาย

แล้วใช้อะไรตะล่อมถึงจะถูกล่ะ??

ไม่ต้องเถียงกัน  อันนี้ก็ถนัดใครถนัดมันครับ

ไม่มีใครถูกใครผิด…
.

อันนี้พี่เอฟจะขอพูดในกรณีที่เราตีไข่ได้

perfect แล้วนะ  แต่เวลาตะล่อม… ถ้าหนัก

มือเกินไป  ฟองอากาศฟองเล็กๆ ในส่วน

ผสมก็จะแตก
.

ในเคสที่อาการไม่หนัก  ฟองอากาศก็จะมา

รวมตัวกันเป็นฟองใหญ่ ซ่อนตัวอยู่ในส่วน

ผสม พออบออกมาเค้กของเราก็จะเป็นโพรง

ใหญ่ๆ    กระจายตัวเล็กน้อยอยู่ในเนื้อเค้ก

เนื้อเค้กก็จะยังคงเนียนอยู่  แต่จะดูไม่สวย

.

หนักขึ้นมาอีกหน่อย  ก็จะได้เนื้อเค้กที่มีโพรง

เต็มไปหมด  อันนี้นอกจากจะดูไม่งามแล้ว

เนื้อเค้กยังจะไม่เนียนนุ่มอีกด้วย แถมด้วย

ทรงที่บูดๆ เบี้ยวๆ  ตรงไหนที่มีฟองอากาศ

ฟองใหญ่ๆ ลอยขึ้นมาอยู่ใกล้ๆ ผิวหน้าเค้ก

ก็จะตามมาด้วยอาการ   หน้าเค้กไหม้เป็น

หย่อมๆ หลังอบเสร็จ

.

อันนี้หนักสุด คือเค้กอบแล้วไม่ขึ้นเลยเพราะ

ตะล่อมแบบไม่บันยะบันยัง  ตะล่อมจนฟอง

อากาศเล็กๆ      รวมตัวกันเป็นฟองอากาศ

ใหญ่ๆแล้วก็หลุดลอยไป  ทิ้งไว้แต่ส่วนผสม

ที่แทบจะไม่เหลืออากาศอยู่เลย
.

พอจะนึกกันออกแล้วนะครับ  ว่าอาการหลัง

ตกม้าก็จะมีความสาหัสต่างกันไป

ลองพิจารณากันนะครับ  ว่าอาการใครอยู่

ที่ระดับไหน  จะได้เพิ่มความระมัดระวังกัน

ให้มากขึ้น
.

ส่วนใครที่ทำได้ดีแล้ว   พี่เอฟก็ดีใจด้วย

นะครับ   ส่งการบ้านมาในโพสนี้เพื่อช่วย

เป็นแรงผลักดัน   หรือแรงบันดาลใจให้

เพื่อนๆ คนอื่นได้ชมกันบ้างนะครับ

………………………………………………………………

“ความรู้มาจากการศึกษา… ความก้าวหน้ามาจากการลงมือทำ”

#ภาคปฏิบัติต้องมี #ภาคทฤษฎีต้องมา

#PrivateClass #TheTasteCatcher  

#ChefPF #เชฟพี่เอฟ

#SweetRide

#TheTasteCatcherBakingSiudio

—————-

Line ID ♨ @thetastecatcher

หรือลิงค์ http://line.me/ti/p/%40thetastecatcher

YouTube ♨ The Taste Catcher Baking Studio by Chef P’F

https://www.youtube.com/TheTasteCatcherBakingStudio

Instagram ♨ thetastecatcher