“ขนมปังปิ้งสูตรโบราณ”
บ่ายวันนี้ ที่ราชบุรี พี่เอฟบังเอิญขับรถผ่าน
ไปเจอรถเข็นขายขนมปังปิ้งสูตรโบราณ…
.
แว๊บแรกที่มองก็รู้สึกงงๆ ว่า
มาขายขนมปังตรงนี้จะขายใคร??
แดดก็ร้อน แถมยังไม่ใช่แหล่งชุมชนที่มีคน
พลุกพล่าน ปกติแล้วถ้าไม่มีธุระอะไร
พี่เอฟก็แทบจะไม่ได้ขับรถผ่านถนนเส้นนี้เลย
.
พอพี่เอฟมองเข้าไป เอ๊ยยย!! เตาถ่าน!!
กับขนมปังปิ้งสูตรโบราณ!!
.
มันทำให้พี่เอฟคิดถึงป้าคนนึง แกเข็นรถ
ขายขนมปังปิ้งด้วยเตาถ่าน ข้างสระว่ายน้ำ
สนามกีฬาเขต7 ตอนนั้นพี่เอฟยังเรียนอยู่
ชั้นประถมอยู่เลย พี่เอฟจะไปว่ายน้ำเกือบ
ทุกเย็นหลังเลิกเรียน ทุกครั้งที่ว่ายน้ำเสร็จ
ก็จะขึ้นมากินขนมปังเตาถ่านของป้าทุกครั้ง
ด้วยความที่พี่เอฟไม่ได้อยู่ราชบุรีมานาน
พอกลับไปที่สนามกีฬา
ก็ไม่เจอรถเข็นของป้าแล้ว…
.
เมนู signature ของป้าที่ทุกคนต้องสั่งคือ
“เนยนมน้ำตาล” ป้าใช้ขนมปังกะโหลก
ธรรมดาๆนี่แหละ ทาด้วย margarine
แบบ low cost แต่ที่พิเศษคือการปิ้งด้วย
เตาถ่าน และเทคนิคการปิ้งแบบเฉพาะ
ตัวของป้า คือปิ้งขนมปังจนเริ่มขึ้นสี
จากนั้นก็จะเอามาทา margarine…
แล้วเอากลับไปคว่ำหน้าบนเตาอีกครั้งหนึ่ง
ให้ margarine ละลายนิดๆ พอแฉะๆ
แล้วเอามาโรยน้ำตาล margarine ที่กำลัง
ฉ่ำๆร้อนๆก็จะทำหน้าที่จับเกล็ดน้ำตาลเอาไว้
แล้วป้าก็จะเอาไปคว่ำหน้าลงบนเตาถ่านอีก
ครั้งหนึ่ง จนน้ำตาลเริ่มหอมนิดๆ ปิดท้าย
ด้วยการราดนมข้นลงไป เป็นอันเสร็จพิธี
ทุกอย่างใช้กะๆ เอา ตามวิถีชาวบ้าน
มันก็จะนานๆ หน่อย
.
ขนมปังของป้าก็จะนุ่มๆ ฉ่ำๆ อวลไปด้วย
กลิ่น Hazelnut Butter กับ Caramel
.
แต่ขนมปังป้าก็ยังมีอีกหลายหน้านะ
แต่จะมีอีกหน้าหนึ่งที่พี่เอฟมักจะสั่งมาทาน
ก็คือ “น้ำพริกเผา” เพราะพี่เอฟชอบทาน
คาวก่อน แล้วค่อยทานหวาน
.
ตอนเด็กๆ พี่เอฟเองก็แอบเอาเทคนิคของ
ป้ามาใช้บ่อยๆ ครูพักลักจำมาตั้งแต่สมัย
ประถม ซึ่งจริงๆ แล้วก็คือการ
caramelized นั่นแหละครับ
.
สุดท้าย ด้วยความอยากรู้ว่ากินแล้วจะ
เหมือนขนมปังฝีมือป้ามั้ย เลยเดินเข้าไป
ถามว่ามีหน้าอะไรบ้าง
พอคนขายเงยหน้าขึ้นมาเท่านั้นแหละ
พี่เอฟนี่ตะโกนซะดังเลย… “ป้า!!”
.
สามสิบปีผ่านไป… รอยยิ้มของป้ายังเหมือน
เดิมครับ แต่เรียวแรง และฟันของป้าเหลือ
น้อยลง “ป้าเข็นไปขายไกลๆ ไม่ไหวแล้วลูก
เลยขายอยู่แถวบ้านนี่แหละ”
.
ไม่รอช้า เนยนมน้ำตาล 3 พริกเผา 3
ครับป้า ส่วนราคาป้าก็ยังน่ารักเหมือนเดิม
ตอนพี่เอฟเด็กๆ ป้าขายแผ่นละ 2 บาท
สามสิบปีผ่านไปเป็น 3 แผ่น 20
.
ด้วยรสชาติ และบรรยากาศที่ทำให้ความ
รู้สึกในวัยเด็กกลับมา ณ จุดนี้ วัตถุดิบ
ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ขอแค่ดีต่อใจก็พอ
ตอนนี้รู้ละว่าป้าอยู่ตรงนี้… เดี๋ยวจะมา
เยี่ยมป้าบ่อยๆ นะครับ
.
หรือใครผ่านมาทาง ถ.แม้นรำลึก อ.เมืองราชบุรี… อย่าลืมแวะมาทักทายป้ากันนะครับ
“ขนมปังปิ้งสูตรโบราณ”
https://maps.google.com/?q=13.52569,99.81836
13.52569,99.81836
